Evaluasi Berbagai Metode Pengolahan Panili

NFN Risfaheri, Sofyan Rusli

Abstract


Pengolahan panili terdiri dari lima tahap yaitu: penanganan buah segar, pelayuan, pengeringan diselang-seling pemeranan (fermentasi), pengering-anginan dan penyimpanan (conditioning). Metode pengolahan panili yang dievaluasi pada penelitian ini meliputi metode Bourbon, Bali, dan Balittro (metode Bali yang dimodifikasi). Buah panili yang digunakan berumur 240 hari dan ukuran buah 17-20 cm, berasal dari daerah Sukabumi (Jawa Barat). Dari semua metode pengolahan yang dicobakan, metode Balittro II memberikan hasil yang terbaik dengan kondisi pengolahan : pelayuan pada 650C selama 2 menit pengeringan pada 60 – 650C selama 3 jam diselang-seling pemeraman selama 5 hari, pengering-anginan selama 45 hari dan penyimpanan selama 30 hari.

Keywords


Panili; rempah; Pasca panen

Full Text:

PDF

References


ANONYMOUS. 1988. Perkembangan pelaksanaan pengawasan mutu panili. Makalah Pertemuan Teknis Evaluasi Pelaksanaan Pengawasan Mutu Panili. Jakarta 15 – 16 Februari 1988. Direktorat Standarisasi dan Pengendalian Mutu. Departemen Perdagangan.

BALLS. A. K. And F.E. ARANA. 1941. The curing of vanilla. Industrial and Engineering Chemistry J.33.

BRODERICK. J.J., 1956. The science of vanilla curing. Food Technology J. April 1956.

HENRY. B.. M.B.E. HEALTH.. and B. PHARM 1978. Flavor Technology. AVI Publishing Co. Inc., Wesport.

PURSEGLOVE, J.W., E.G. BROWN. C.I., GREEN and S.R.J ROBBINS. 1981. Spices. Longman, New York, Vol. 2. 644-735.




DOI: http://dx.doi.org/10.21082/bullittro.v6n1.1991.27-32

Refbacks

  • There are currently no refbacks.




Copyright (c) 2017 Buletin Penelitian Tanaman Rempah dan Obat

Creative Commons License
This work is licensed under a Creative Commons Attribution-NonCommercial-ShareAlike 4.0 International License.



View My Stats

Creative Commons License
Buletin Penelitian Tanaman Rempah dan Obat is licensed under a Creative Commons Attribution-NonCommercial-ShareAlike 4.0 International License.
Based on a work at http://ejurnal.litbang.pertanian.go.id/index.php/bultro

Buletin Penelitian Tanaman Rempah dan Obat (BUL LITTRO) Editorial Office :

Indonesian Spices and Medicinal Crops Research Institute (ISMCRI)
Jl. Tentara Pelajar No. 3 Bogor, Indonesia 16111
Telp. (0251) 8321879, Fax. (0251) 8327010
E mail : buletintro@gmail.com
Website : http://balittro.litbang.pertanian.go.id