PENAMBAHAN EKSTRAK AMPAS NENAS SEBAGAI MEDIUM CAMPURAN PADA PEMBUATAN NATA DE CASHEW

Feri Manoi

Abstract


Ampas nenas mengandung gula, mi-neral dan vitamin, sehingga berpotensi sebagai sumber karbon dan mineral pada media fer-mentasi untuk pembuatan nata de cashew. Tu-juan penelitian adalah untuk mendapatkan per-bandingan yang terbaik antara ekstrak ampas nenas sebagai medium campuran dengan sari buah jambu mete pada pembuatan nata de cas-hew dalam upaya meningkatkan mutu. Pene-litian dilaksanakan di Desa Ekoae, kabupaten Ende, Nusa Tenggara Timur, sejak Oktober sampai Nopember 2005. Rancangan penelitian yang digunakan adalah Rancangan Acak Leng-kap (RAL) dengan 5 perlakuan dan diulang 5 kali. Perlakuan yang diuji adalah (1) Penam-bahan ekstrak ampas nenas dengan perbanding-an 1 : 6, (2) Penambahan ekstrak ampas nenas dengan perbandingan 2 : 6, (3) Penambahan ekstrak ampas nenas dengan perbandingan 3 : 6, (4) Penambahan ekstrak ampas nenas dengan perbandingan 4 : 6, (5) Penambahan ekstrak ampas nenas dengan perbandingan 5 : 6. Hasil penelitian menunjukkan bahwa penam-bahan ekstrak ampas nenas sebagai medium campuran pada pembuatan nata de cashew ber-pengaruh terhadap rendemen dan mutu nata de cashew. Perlakuan penambahan ekstrak ampas nenas dengan perbandingan 3 : 6 memberikan hasil rendemen dan mutu terbaik dengan ren-demen sebesar 75,40%, ketebalan 1,84 cm, Ph 4,16, serat kasar 2,316%, tektur 4,02 (kenyal) dan rasa 3,96 (suka).

 


Keywords


Jambu mete; ekstrak ampas nenas; nata de cashew

Full Text:

PDF

References


AOAC, 1979. Official Methods of Ana- lysis of the association of Analytical Chemists. Washington DC. 105 pp.

Arsatmojo, F., 1996. Formulasi pembuat- an nata de pina. Skripsi Jurusan Teknologi dan Gizi. IPB, Bogor. 90 hal.

Ati, S.H., A.B. Enie dan M.S. Pardijanto, 1974. Fermentasi air kelapa menjadi nata de coco. Prosiding Seminar Teknologi Pangan II. Balai Peneliti- an Kimia. Bogor. 205 hal.

Christina, W., Sri Yuliani, Djayeng Sumangat, B. Sofianna dan Tjitjah Fatimah, 1999. Studi pembuatan na- ta de cashew. Prosiding Simposium III Hasil Penelitian dan Pengem- bangan Perkebunan (Buku 3). Pusat Penelitian dan Pengembangan Perke- bunan dan Asosiasi Penelitian Per- kebunan Indonesia. hal. 587 – 592.

Deavin, L., T. R. Jarman, C. J. Lawson, R. C. Righelato and S. Slocombe,

The Production of Algenic Acid by Azobacter vinelandii in Batch and Continueous Culture. dalam Extracelluler Microbial Poly- saccharides. Amercan Chemical So- ciety, Washinton. 205 pp.

Direktorat Gizi Departemen Kesehatan R.I., 1981. Daftar Komposisi Bahan Makanan. Barata. Jakarta 75 hal.

Direktorat Jenderal Perkebunan (Dirjen- bun), 2004. Statistik Perkebunan Indonesia 2001 - 2003. Jambu mete. Departemen Pertanian. Jakarta. 185 hal.

Herman, A. H., 1979. Pengolahan air kelapa. Buletin Perhimpunan Ahli Teknologi Pangan Indonesia 4 (1). hal. 9 - 17.

Muljohardjo, M., 1984. Nenas dan Tek- nologi Pengolahannya. Liberty. Yog- yakarta. 85 hal.

Muljohardjo, M., 1990. Jambu Mete dan Teknologi Pengolahannya (Anacar- dium occidentale L) Liberty. Yogya- karta. 90 hal.

Pambayun, R., 2002. Teknologi Peng- olahan Nata de Coco. Kanisius. Yogyakarta. 95 hal.

Rumokoi, M. M., 1993. Prospek peman- faatan air kelapa di Indonesia. Jurnal Litbang Pertanian. XII (4) : 41 – 45.

Suprabaningrum, S. R., 1992. Faktor- faktor yang Mempengaruhi Pembuat- an Nata Sari Buah Tomat. Skripsi Fateta. IPB. Bogor. 95 hal.

Steinkraus, K. H., R. E. Cullen, C. S.Pederson and L. E. Nellis, 1983. Handbook of Indigenous Fermeted Food. Marcel Dekker Inc. New York.

pp.

Suryati, A. H., 1979. Pengolahan Air Kelapa. Bulettin Perhimpunana Ahli Teknologi Pangan Indonesia. Vol. 2 (1). 104 hal.

Susanto, Rangga, Adhitia dan Yuniata, 2000. Pembuatan nata dari kulit nenas kajian dari sumber karbon dan pengenceran medium fermentasi. Jurnal Teknologi Pertanian Vol. 1 (2), hal. 50 - 56.

Widia, 1984. Pengolahan Nata de pire. Laporan Penelitian. LP Unsri. Tidak dipublikasikan.15 hal.

Williems dan Wimpeny, 1977. Exopo- lysaccharide production by Pseudo- monas NCIB 11264 grown in Batch Culture. J. Gen Microbiology 102 :

- 21.




DOI: http://dx.doi.org/10.21082/bullittro.v18n1.2007.%25p

Refbacks

  • There are currently no refbacks.




Copyright (c)



View My Stats

Creative Commons License
Buletin Penelitian Tanaman Rempah dan Obat is licensed under a Creative Commons Attribution-NonCommercial-ShareAlike 4.0 International License.
Based on a work at http://ejurnal.litbang.pertanian.go.id/index.php/bultro

Buletin Penelitian Tanaman Rempah dan Obat (BUL LITTRO) Editorial Office :

Indonesian Spices and Medicinal Crops Research Institute (ISMCRI)
Jl. Tentara Pelajar No. 3 Bogor, Indonesia 16111
Telp. (0251) 8321879, Fax. (0251) 8327010
E mail : buletintro@gmail.com
Website : http://balittro.litbang.pertanian.go.id